Pour une dégustation de caviar, nous conseillons au moins 15 g par personne. Une boîte de 30 g permet de servir 2 personnes, une boîte de 50 g, 3 personnes, et une boîte de 125 g, 8 personnes, à parts égales. Pour une entrée ou une dégustation plus généreuse, prévoyez plutôt 20 à 30 g par personne.
À deux, une boîte de 30 g représente ainsi 15 g chacun ; une boîte de 50 g, 25 g chacun. Pour choisir votre commande, nous vous proposons de partir de ce calcul simple, puis de regarder les formats qui correspondent à votre repas.
Définir la place du caviar dans le repas
Quelques grains sur plusieurs bouchées, une dégustation nature et une entrée centrée sur le caviar ne demandent pas la même quantité. Ce choix selon l’usage figure aussi dans les conseils de portions de Sturia. Il n’existe donc pas une dose unique qui conviendrait à toutes les occasions.
Si vous servez le caviar sur des bouchées, partez du nombre de pièces et du poids prévu pour chacune dans votre recette. Pour une dégustation à la cuillère, comptez plutôt une portion par convive. Les accompagnements font partie du menu, mais ne changent pas la quantité de caviar que chacun pourra goûter.
Posez-vous aussi une question : vos invités viennent-ils découvrir une première bouchée ou souhaitent-ils prendre le temps de revenir au caviar plusieurs fois ? Cela vous aidera à choisir entre le bas et le haut des repères proposés.
Une boîte de 30, 50 ou 125 g : pour combien de personnes ?
30 g pour 2 personnes : 15 g chacun. C’est le plus petit de nos formats pour découvrir le caviar à deux.
50 g pour 3 personnes : environ 16,7 g chacun. À deux, ce format offre une dégustation plus généreuse de 25 g chacun.
125 g pour 8 personnes : environ 15,6 g chacun. Pour six personnes, la même boîte représente environ 20,8 g par convive.
Pour calculer le minimum à commander, multipliez le nombre de convives par 15 g. Arrondissez ensuite au format ou à la combinaison de boîtes qui permet de respecter cette quantité.
Combien commander pour quatre, six ou dix personnes ?
Pour deux personnes : une boîte de 30 g donne 15 g par personne. Une boîte de 50 g donne 25 g par personne, un format à envisager pour une entrée ou une dégustation plus généreuse.
Pour quatre personnes : deux boîtes de 30 g donnent 60 g au total, soit 15 g chacun. Deux boîtes de 50 g donnent 100 g au total, soit 25 g chacun.
Pour six personnes : trois boîtes de 30 g donnent 90 g au total, soit 15 g chacun. Une boîte de 125 g représente environ 21 g chacun. Trois boîtes de 50 g donnent 150 g au total, soit 25 g chacun.
Pour dix personnes : trois boîtes de 50 g donnent 150 g, soit 15 g chacun. Une boîte de 125 g et une boîte de 30 g donnent 155 g, soit 15,5 g chacun.
Pour un autre nombre de convives, multipliez le nombre de personnes par la portion retenue, puis comparez ce total aux formats disponibles. Par exemple, cinq personnes à 25 g correspondent à une boîte de 125 g. Ces calculs supposent une répartition égale ; ils vous permettent de préparer le service sans estimer les portions à la taille des cuillères.
Comparer deux caviars sans doubler la quantité par personne
Vous souhaitez découvrir deux références au cours du même repas ? Fixez d’abord la quantité totale, puis répartissez-la entre les deux caviars.
À quatre, une boîte de 50 g de chaque référence donne 100 g en tout : chacun dispose de 12,5 g de chaque caviar, soit 25 g au total. Avec deux boîtes de 30 g, la portion totale est de 15 g par personne, répartie en 7,5 g de chaque référence.
Nos conseils pour déguster et comparer les caviars vous aideront ensuite à préparer le service et à observer les différences de saveur et de texture.
Choisir parmi les formats de notre sélection
Nous proposons le Sibérien 6 étoiles et l’Osciètre 6 étoiles Antonius en boîtes de 30, 50 et 125 g. Vérifiez le format et sa disponibilité sur la fiche au moment de commander.
Le choix entre une grande boîte et plusieurs petites dépend aussi du service. Une boîte de 125 g peut correspondre à un repas commun ; plusieurs boîtes permettent de répartir la quantité entre des tables ou des moments distincts. Dans ce dernier cas, comptez séparément les convives de chaque dégustation pour éviter d’ouvrir plus de caviar que nécessaire.
Préparer le service dès le choix des boîtes
Une quantité adaptée facilite aussi l’organisation du repas. À réception, rangez les boîtes au réfrigérateur, à la température indiquée sur leur emballage, et regardez leur date de consommation. Sortez seulement celles que vous allez servir, au dernier moment.
Avant de choisir votre format, retenez donc trois informations : le nombre de personnes, la place du caviar dans le menu et le nombre de moments de dégustation. Vous pouvez ensuite choisir votre caviar et votre format en sachant quelle quantité chacun pourra apprécier.
